LA ENTREVISTA - Simón
Gomila es un fisioterapeuta que cree que la alimentación es un aspecto
absolutamente clave para cualquier deportista. Es por ello, y para saber qué se
esconde en cada reacción de nuestro cuerpo, que se especializó en nutrición y
psiconeuroinmunología, un ámbito que le ha dado más conocimientos para tratar a
sus pacientes. En esta entrevista, tratamos de la alimentación que debería
tener cualquier deportista para obtener el mayor rendimiento posible.
¿‘Som el
que mengem’?
Me gusta esta campaña que lanzó el FC Barcelona, aunque más que ser, estamos como comemos. Es decir, muchas veces la alimentación está detrás de procesos patológicos tanto del sistema músculoesquelético como del digestivo e inmunitario. Y la mayoría de las veces no lo sabemos.
Me gusta esta campaña que lanzó el FC Barcelona, aunque más que ser, estamos como comemos. Es decir, muchas veces la alimentación está detrás de procesos patológicos tanto del sistema músculoesquelético como del digestivo e inmunitario. Y la mayoría de las veces no lo sabemos.
En el
deporte de élite, ¿adquiere una relevancia clave?
Sin duda. El modelo que siguen muchos deportistas profesionales de comer pasta antes de un partido no resulta tan beneficioso como puedan creer. La ingesta de pasta hace que nuestro organismo tenga que invertir mucha energía en la digestión, con lo cual se produce un pico de glucosa en sangre por la alta carga glicémica de la pasta que luego será compensado por la insulina con una hipoglucemia reactiva. En otras palabras: al jugar el partido tendremos mucha menos energía de la que pensábamos obtener.
Sin duda. El modelo que siguen muchos deportistas profesionales de comer pasta antes de un partido no resulta tan beneficioso como puedan creer. La ingesta de pasta hace que nuestro organismo tenga que invertir mucha energía en la digestión, con lo cual se produce un pico de glucosa en sangre por la alta carga glicémica de la pasta que luego será compensado por la insulina con una hipoglucemia reactiva. En otras palabras: al jugar el partido tendremos mucha menos energía de la que pensábamos obtener.
Entonces, ¿qué recomienda antes de un esfuerzo elevado?
Primero de todo hay que seguir una progresión, no hacer cambios bruscos. Si
alguien está acostumbrado a comer pasta y de repente un día no lo hace lo
notará negativamente. Dicho esto, yo recomendaría a un deportista de élite que,
antes de un encuentro, comiera pescado o bien carne de ternera, buey o caballo,
y siempre acompañado de verduras. También cebolla, ajo y puerro, por su alto
contenido en sulfatos, cuya acción depurativa en el hígado hará que obtengamos
mayor energía.
Ante una
lesión importante, ¿qué deberíamos hacer desde el punto de vista nutritivo?
Lo primero es evitar sustancias que nos vayan a inflamar más, como el gluten, azúcares, lácteos y grasas saturadas. Y durante la recuperación comer pescado azul, ajo, carnes ecológicas, verduras y fruta. Mire, todo el mundo se pregunta si David Villa jugará una hipotética final en Múnich y la Eurocopa. Como dijo el doctor Cugat, no se puede saber a ciencia cierta, pero fundamentalmente Villa debe comer pescado azul, ajo y dejar el gluten y los lácteos para tener más posibilidades de jugar esta temporada.
Lo primero es evitar sustancias que nos vayan a inflamar más, como el gluten, azúcares, lácteos y grasas saturadas. Y durante la recuperación comer pescado azul, ajo, carnes ecológicas, verduras y fruta. Mire, todo el mundo se pregunta si David Villa jugará una hipotética final en Múnich y la Eurocopa. Como dijo el doctor Cugat, no se puede saber a ciencia cierta, pero fundamentalmente Villa debe comer pescado azul, ajo y dejar el gluten y los lácteos para tener más posibilidades de jugar esta temporada.
¿Por qué
destaca especialmente el pescado azul y el ajo?
Por su alto contenido en sustancias que ayudan a la regeneración de nuestros tejidos. En el caso del pescado azul es gracias a la grasa Omega 3, y en el caso del ajo, por sus poderosas sustancias antioxidantes y depurativas.
Por su alto contenido en sustancias que ayudan a la regeneración de nuestros tejidos. En el caso del pescado azul es gracias a la grasa Omega 3, y en el caso del ajo, por sus poderosas sustancias antioxidantes y depurativas.
Habla de la rotura de tibia de Villa, pero ¿también sirve todo lo dicho en
lesiones musculares?
Por supuesto. El músculo, para regenerarse correctamente, necesita que sus membranas sean flexibles y esto se obtiene con nutrientes que tengan ácidos grasos poliinsaturados, propiedades presentes en los alimentos con Omega 3. Además, déjeme decirle que el jamón ibérico de bellota también es un medicamento excelente en este sentido.
Por supuesto. El músculo, para regenerarse correctamente, necesita que sus membranas sean flexibles y esto se obtiene con nutrientes que tengan ácidos grasos poliinsaturados, propiedades presentes en los alimentos con Omega 3. Además, déjeme decirle que el jamón ibérico de bellota también es un medicamento excelente en este sentido.
Algunas
informaciones apuntan que Novak Djokovic es celíaco, pero otras señalan que ha
apartado el gluten sencillamente para mejorar su rendimiento. El caso es que lo
ha dejado.
No sé si es celíaco o no, pero de lo que estoy seguro es que el hecho de que haya dejado el gluten le ha reportado beneficios a nivel físico. Además de inflamar por su contenido en saponinas y leucotoxinas, crea el pico de glucemia que le he comentado al principio y, además, su contenido en leptina hace que cada vez nos cueste más saciar el hambre. Y, como comprenderá, esto no es bueno para un deportista porque puede engordar y, por lo tanto, perder velocidad.
No sé si es celíaco o no, pero de lo que estoy seguro es que el hecho de que haya dejado el gluten le ha reportado beneficios a nivel físico. Además de inflamar por su contenido en saponinas y leucotoxinas, crea el pico de glucemia que le he comentado al principio y, además, su contenido en leptina hace que cada vez nos cueste más saciar el hambre. Y, como comprenderá, esto no es bueno para un deportista porque puede engordar y, por lo tanto, perder velocidad.
¿Hay algún alimento sobrevalorado?
Los cereales y la leche.
Acaba de
matar a mi hermano.
(Risas) En Europa, sólo hace entre siete y ocho mil años que el hombre empezó a consumir cereales, por lo que todavía no estamos del todo preparados genéticamente para beneficiarse de ellos. Esto se conoce a raíz de nuevas investigaciones que se han llevado a cabo en Estados Unidos por parte de prestigiosos científicos como Loren Cordain, que sostiene que la base de nuestra alimentación tiene que ser exclusivamente de grasas animales de buena calidad, carnes y pescado, además de una gran cantidad de verduras, hortalizas y frutas. Todo ello en detrimento de cualquier tipo de cereal refinado como pan, pasta, además de dulces y la controvertida leche.
(Risas) En Europa, sólo hace entre siete y ocho mil años que el hombre empezó a consumir cereales, por lo que todavía no estamos del todo preparados genéticamente para beneficiarse de ellos. Esto se conoce a raíz de nuevas investigaciones que se han llevado a cabo en Estados Unidos por parte de prestigiosos científicos como Loren Cordain, que sostiene que la base de nuestra alimentación tiene que ser exclusivamente de grasas animales de buena calidad, carnes y pescado, además de una gran cantidad de verduras, hortalizas y frutas. Todo ello en detrimento de cualquier tipo de cereal refinado como pan, pasta, además de dulces y la controvertida leche.
¿Por qué
dice controvertida?
Porque es verdad que tiene un alto contenido en calcio, pero cada vez se está demostrando de una forma más evidente que a nuestro cuerpo le perjudica la ingestión de leche de vaca, como ya demostró en 1999 Olga Cuevas, experta dietética. En su estudio se vio que los lácteos provocan la generación de mucosidad perjudicial a nivel intestinal y rinofaríngea porque tiene un 300% más de caseína que la leche humana. La caseína es una proteína que crea moco: basta con decirle que se utiliza para fabricar pegamento.
Porque es verdad que tiene un alto contenido en calcio, pero cada vez se está demostrando de una forma más evidente que a nuestro cuerpo le perjudica la ingestión de leche de vaca, como ya demostró en 1999 Olga Cuevas, experta dietética. En su estudio se vio que los lácteos provocan la generación de mucosidad perjudicial a nivel intestinal y rinofaríngea porque tiene un 300% más de caseína que la leche humana. La caseína es una proteína que crea moco: basta con decirle que se utiliza para fabricar pegamento.
¿Qué
piensa cuando ve a jugadores comer pizza tras un partido?
Que es muy mejorable. Es menos malo comer pizza después del partido que no antes, porque los depósitos de glucógeno están vacíos, pero no es la forma cómo debe cuidarse un profesional. Si yo tuviera un Ferrari le pondría sin plomo 98, si tuviera una mansión la mantendría intacta y si fuera deportista de élite comería estrictamente sano. Cuanto más gente coma bien mejor, evidentemente, pero me estoy refiriendo a personas cuyo éxito depende de una carrera en la que un segundo más o un segundo menos es un mundo, de personas cuyo prestigio depende de aguantar físicamente bien los últimos diez minutos. Y todo ello se consigue con buenos entrenamientos complementados con buena alimentación y buen descanso.
Que es muy mejorable. Es menos malo comer pizza después del partido que no antes, porque los depósitos de glucógeno están vacíos, pero no es la forma cómo debe cuidarse un profesional. Si yo tuviera un Ferrari le pondría sin plomo 98, si tuviera una mansión la mantendría intacta y si fuera deportista de élite comería estrictamente sano. Cuanto más gente coma bien mejor, evidentemente, pero me estoy refiriendo a personas cuyo éxito depende de una carrera en la que un segundo más o un segundo menos es un mundo, de personas cuyo prestigio depende de aguantar físicamente bien los últimos diez minutos. Y todo ello se consigue con buenos entrenamientos complementados con buena alimentación y buen descanso.
Después
de hablar con usted me queda la sensación de que comemos muy mal…
A menudo, sí. Como algunos solemos decir, en un mundo de abundancia vivimos en la carencia. Pero, por otro lado, nos queda el apasionante reto de saber cuidar mejor nuestro cuerpo a través de algo tan básico como la alimentación.
A menudo, sí. Como algunos solemos decir, en un mundo de abundancia vivimos en la carencia. Pero, por otro lado, nos queda el apasionante reto de saber cuidar mejor nuestro cuerpo a través de algo tan básico como la alimentación.